Gareth Bale Jersey

Торты, пирожные и десерты


Торты, пирожные и десерты
Авторы:
Ермилова С. В. , Соколова Е. И.
Уровень образования:
Профессиональная подготовка рабочих и служащих
Гриф:
Рекомендовано ФГУ «ФИРО» в качестве учебного пособия для использования в учебном процессе образовательных учреждений, реализующих программы НПО по профессии Повар-кондитер
Издание:
6-е изд., стер.
Вид издания:
Печатные учебные издания
ISBN издания:
978-5-4468-4120-2
Год выпуска:
2017
Объем:
80
Переплет:
Обложка
Формат:
70х100/16
Индекс УДК:
664.68(075.9)
Индекс ББК:
36.86я75

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке кондитеров.

Приведены товароведные характеристики сырья, используемого в производстве кондитерских изделий, методики подготовки его к производству, классификация пирожных, тортов и десертов., технология приготовления и рецептуры современных отделочных полуфабрикатов, пирожных и десертов, требования к качеству готовой продукции. Даны примеры использования фирменных рецептур.

Учебное пособие может быть использовано при освоении профессионального модуля ПМ.08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» (МДК.08.01) по профессии 260807.01 «Повар, кондитер».

Для подготовки и переподготовки работников сферы общественного питания по профессии «Повар, кондитер». Может быть использовано в образовательных учреждениях, реализующих программы начального профессионального образования.

Назад в раздел
Wayne Rooney Jersey, Wayne Rooney Adidas Jersey, Bastian Schweinsteiger Jersey , Bastian Schweinsteiger Adidas Jersey, Ander Herrera Jersey, Ander Herrera Adidas Jersey, Manchester United FC Jersey, Manchester United Adidas FC Jersey