Gareth Bale Jersey

Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий


Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
Авторы:
Бурчакова И. Ю. , Ермилова С. В.
Уровень образования:
Специальности среднего профессионального образования
Гриф:
Рекомендовано ФГАУ "ФИРО" в качестве учебника для использования в учебном процессе образовательных учреждений, реализующих программы среднего профессионального образования по специальности 260807 "Технология продукции общественного питания"
Издание:
3-е изд., стер.
Вид издания:
Печатные учебные издания
ISBN издания:
978-5-4468-2937-8
Год выпуска:
2016
Объем:
384
Переплет:
Пер. № 7 бц.
Формат:
60х90/16
Индекс УДК:
664.6(075.32)
Индекс ББК:
36.86я723

Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальности «Технология продукции общественного питания», МП.04 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий».
Рассмотрены классификация, ассортимент, товароведная характеристика сырья и готовых смесей промышленного производства, используемых в приготовлении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, технологические процессы их приготовления, правила взаимозаменяемости сырья, оценки качества и безопасности сырья и готовой продукции, условия и сроки ее хранения. Раскрыты порядок подготовки основных продуктов и дополнительных ингредиентов к использованию, организация работы кондитерского цеха, санитарно-гигиенические требования к его техническому оснащению, а также требования к организации производства.
Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

Назад в раздел
Wayne Rooney Jersey, Wayne Rooney Adidas Jersey, Bastian Schweinsteiger Jersey , Bastian Schweinsteiger Adidas Jersey, Ander Herrera Jersey, Ander Herrera Adidas Jersey, Manchester United FC Jersey, Manchester United Adidas FC Jersey