Gareth Bale Jersey

Приготовление супов и соусов


Приготовление супов и соусов
Авторы:
Дубровская Н.И. , Чубасова Е. В.
Уровень образования:
Профессии среднего профессионального образования
Гриф:
Рекомендовано (ФГАУ «ФИРО») в качестве учебного пособия для использования в образовательном процессе образовательных организаций, реализующих программы среднего профессионального образования по профессии 43.01.09 Повар, кондитер
Издание:
4-е изд. стер.
Вид издания:
Печатные учебные издания
ISBN издания:
978-5-4468-8699-9
Год выпуска:
2020
Объем:
176
Переплет:
Пер. № 7 бц.
Формат:
60х90/16
Индекс УДК:
641.827:641.887(075.32)
Индекс ББК:
36.991я722

Учебное пособие создано с учетом требований Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии из списка ТОП-50 «Повар, кондитер». Книга может быть использована при изучении профессиональных модулей «Приготовление, оформление и подготовка горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента» и «Приготовление, оформление и подготовке к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента».
Приведены классификация супов и соусов, товароведные характеристики сырья для их приготовления. Рассмотрены организация рабочего места в горячем цехе предприятия общественного питания, технологическое оборудование, инвентарь и инструменты, используемые для приготовления супов и соусов, а также технология их приготовления. Освещены вопросы приготовления отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов, требования к качеству супов и соусов, правила их хранения и подачи, сервировки обеденного стола.
К данному учебному пособию выпущен электронный образовательный ресурс «Приготовление супов и соусов».
Для студентов учреждений среднего профессионального образования.


Назад в раздел
Wayne Rooney Jersey, Wayne Rooney Adidas Jersey, Bastian Schweinsteiger Jersey , Bastian Schweinsteiger Adidas Jersey, Ander Herrera Jersey, Ander Herrera Adidas Jersey, Manchester United FC Jersey, Manchester United Adidas FC Jersey