Gareth Bale Jersey

Современное сырье для кондитерского производства


Современное сырье для кондитерского производства
Авторы:
Соколова Е. И. , Ермилова С. В.
Уровень образования:
Профессиональная подготовка рабочих и служащих
Гриф:
Допущено Экспертным советом
Издание:
2-е изд., стер.
Вид издания:
Печатные учебные издания
ISBN издания:
978-5-7695-6381-2
Год выпуска:
2009
Объем:
64
Переплет:
Обложка
Формат:
70х100/16
Индекс УДК:
664.143(075.9)
Индекс ББК:
36.86я721

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке кондитеров.Рассмотрены современные виды сырья, используемые в производстве мучных кондитерских изделий, их основные характеристики, порядок применения красителей, улучшителей теста, консервантов, стабилизаторов, эмульгаторов, ароматизаторов, подсластителей и других пищевых добавок, а также сухих смесей и отделочных полуфабрикатов отечественного и зарубежного производства. Приведены гигиенические требования безопасности и пищевой ценности кондитерских изделий и пищевых добавок.

Для подготовки и переподготовки работников сферы общественного питания по профессии «Повар, кондитер». Может быть использовано в образовательных учреждениях среднего профессионального образования.



Назад в раздел
Wayne Rooney Jersey, Wayne Rooney Adidas Jersey, Bastian Schweinsteiger Jersey , Bastian Schweinsteiger Adidas Jersey, Ander Herrera Jersey, Ander Herrera Adidas Jersey, Manchester United FC Jersey, Manchester United Adidas FC Jersey